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Maturação Sanitária

Maturação Sanitária

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Certamente você já ouviu falar de maturação, e, sabe que ela pode tornar a carne mais macia, e, por isso na hora de escolher aquela picanha na gôndola prefere aquela que tem escrito maturada, não é?!  Mas existem duas maturações, a sanitária que falaremos hoje e pela qual toda carne produzida em um frigorífico passa, e a comercial que falaremos na semana que vem. Após o abate, as carcaças são acondicionadas por no mínimo 24h em câmaras frias com temperatura controlada entre 2,1 e 7 graus. Esse protocolo de resfriamento é chamado de......